福袋にお入れした新作「りりぃ」を作ってみました。
イラン産ピスタチオを入れたフォン・ドゥ・マカロンの上に柔らかなホワイトチョコレートのムースを乗せ、その上にゆり根のクリーム、生クリームを重ねています。
ゆり根は、いったん火を通して裏ごしし、お砂糖や生クリーム、サワークリーム、バニラビーンズ等と一緒に丁寧に炊き上げています。食べてすぐにそれとはわからないほど、ゆり根は個性を主張しない食材ですが、ほのかに感じる独特の風味と舌の上を転がるざらつき感が特徴でしょうか。
全体に、とにかくはかない雰囲気がする淡い思い出のようなお菓子。。。そんな感じがします。